Saffransbutterkaka

Jag smaksatte fyllningen med apelsin, citron går säkert också bra. Eller varför inte russin?

Om man vill kan man glasera kakan efter gräddning med florsocker och vatten istället 

för pärlsockret.

Saffransbutterkaka, 3-4 stycken

50 g jäst för söta degar,150 g smör,5 dl mjölk, 1 1/2 dl socker, 2 paket saffran, 1 krm salt,

13-14 dl vetemjöl Fyllning: 200 g mandelmassa, 200 g smör, 1 ekoapelsin, rivet skal och saft

Dekoration: 1 uppvispat ägg, pärlsocker

Smula jästen i en bunke. Smält smöret, häll på mjölken och låt det bli ljummet. Lös jästen i blandningen. Att kavla saffranspaketen med en kavel innan man öppnar det är lättare än att 

stöta saffranet i en mortel. Blanda i socker, salt och saffran i degblandningen. Tillsätt 13 dl 

av mjölet och arbeta degen kraftigt. Jäs under duk i 45 min. Gör fyllningen under tiden. Riv

mandelmassan och blanda den med smör, apelsinskal och apelsinsaft. Dela degen i 4 delar 

och kavla ut varje del till en tunn platta. Fördela fyllningen över plattan och rulla ihop den 

från långsidan. Skär rullen i 3 cm tjocka skivor och ställ dem relativt tätt i smorda formar.

Jäs under duk i ca 30 min. Pensla med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i nedre delen av 

ugnen i 200 grader i ca 20- 25 minuter.